Arroz caldoso con Pollo, Conejo y Pato

Ingredientes para 4 p:

• 200 gr de Pato troceado
• 200 gr de Pollo troceado
• 200 gr de Conejo troceado.
• Puede hacerse con solo dos de los anteriores, añade la cantidad del faltante
• 200 gr de judias verdes
• Si te gusta un toque de sabor a pimiento rojo: dos cucharadas soperas de pimiento rojo troceado natural o asado de bote.
• 10-12 corazones pequeños de alcachofa (congelada)
• 250 gr de arroz
• 1 lts de agua
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado o troceado
• Sal, pimentón, azafrán1 1 ñora

Elaboración:

1. Salpimenta y dora la carne, hasta que tome color, si el pimiento es natural añádelo al final y dóralo unos minutos.
2. Añade el tomate y las judias troceadas. (a mi me gista cortarlas en tiras a la larga de 2-3 mm.). Rehogalo unos 10 minutos. Finalmente añade el pimentón y remueve para que no se queme. Si el pimiento era de bote añádelo ahora.
3. Añade el agua y dejalo hervir por lo menos media hora, pruébalo de sal, finalmente echa el arroz y las alcachofas, tambien el azafrán, dejalo hervir tapado a fuego medio durante 15 minutos, rectificalo de sal y segun lo veas cocido o no dejalo unos minutos mas.

Notas:

Si te gusta mucho el arroz quita algo de carne y añade hasta 80 gr por persona. (Añade tambien la proporcion mas de agua -->4x1)

Si te gustan los caracoles, añadelos junto con las alcachofas.

Arroz negro con chipirones

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200gr de chipirones pequeñitos
• 200ml de fumet
• 500ml de caldo de pescado o agua
• 400grs de arroz bomba
• 1 pimiento verde de freir
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 bolsitas de tinta de calamar

Ingredientes para el fumet:

• 250grs de gamba arrocera
• 300grs de agua
• sal

Elaboración:

1. Elaborar el fumet, pelando las gambas separando las cabezas y reservando los cuerpos.


2. Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla el ajo y las pieles de las gambas con sus cabezas, cuando esté la verdura bien sofrita añadir el agua y dejar cocer 10 minutos. Colar el fumet y reservar.

Para hacer el arroz:

1. limpiar los chipirones eliminando la espina y sofreir en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva y salar.


2. Disolver las bolsitas de tinta en el caldo de pescado que ya tendremos hecho o lo elaboraremos con 2 pastillas de caldo de pescado para los que no se quieren complicar.


3. Mezclamos el fumet y el caldo con su tinta y calcularemos 2 tazas de agua por 1 de arroz mas una más de agua por lo que se evapora.


4. Añadir la mezcla del fumet y el caldo a los chipirones y cuando empiece a hervir añadir el arroz dejándolo cocer 18 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el caldo.


5. Dejar reposar 5 minutos con la sartén tapada y servir.

Arroz caldoso con Alcachofas

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 cebolla pequeña
• 500gr de arroz
• 1 ajo picadito
• 1 y 1/2 litro de caldo de pollo casero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 alcachofas
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

1. Poner las alcachofas en el horno a 180º 1 hora aprox. con un chorrito de aceite y sal. Cuando estén tiernas deshojarlas hasta dejar el corazón y partirlas en cuartos. Reservar.
2. En una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el ajo y un chorrito de aceite, cuando la cebolla esté transparente apagar el fuego y echar el pimentón, calentar el caldo y cuando comience a hervir añadir el sofrito y las alcachofas. Dar un hervor y añadir el arroz que moveremos con una cuchara de vez en cuando para que suelte el almidón. Dependiendo de la clase de arroz, hervirá unos 15 minutos a fuego vivo. Añadir más caldo si hiciese falta. Rectificar de sal.

Risotto con Boletus

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de boletus
• 400 gr. de arroz
• 90 gr. de mantequilla
• 80 gr de queso parmesano rallado
• 100g. de cebolla picada muy fina
• 1 lts. de caldo (pollo, cocido, .. o agua mas una pastilla de avecrem)
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino de Jerez o Brandy
• 1 diente de Ajo
• Pimienta y sal

Elaboración:

1. Junto con 30 gr. de mantequilla cocemos la cebolla hasta dejarla transparente. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas.
2. Con una cantidad de 3 veces el volumen del arroz, añadimos el caldo y el jerez. Lo dejamos cocer muy suavemente (ha de quedar cocido, vamos para comer). Cuando se haya consumido casi todo el caldo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar 5 minutos, IMPORTANTE que este el arroz cocido (por ello prueba lo antes de retirarlo y si fuera necesario añade un poco mas de caldo y déjalo cocer). Importante que el caldo este sentido de sal.
3. Mientras se cuece el arroz, cortamos los boletus en láminas, los limpiamos y los introducimos en una fuente de horno a 200º, los rociamos con aceite y sal (pimienta si deseas). Espolvorea también con ajo picado y 30 gr de mantequilla derretida. Los mantenemos hasta que empiecen a dorarse ligeramente, 5-7 minutos.
4. Finalmente al arroz reservado al final de los 5 minutos reservado, añadimos los boletus, los 3 gramos de mantequilla derretida restante y el parmesano, removemos ligeramente y servimos inmediatamente.

NOTA: si no tienes boletus, puede poner seta de cardo o champiñón, también puedes añadirle algunos espárragos verdes rehogados.

by Toni