Arroz negro con chipirones

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200gr de chipirones pequeñitos
• 200ml de fumet
• 500ml de caldo de pescado o agua
• 400grs de arroz bomba
• 1 pimiento verde de freir
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 bolsitas de tinta de calamar

Ingredientes para el fumet:

• 250grs de gamba arrocera
• 300grs de agua
• sal

Elaboración:

1. Elaborar el fumet, pelando las gambas separando las cabezas y reservando los cuerpos.


2. Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla el ajo y las pieles de las gambas con sus cabezas, cuando esté la verdura bien sofrita añadir el agua y dejar cocer 10 minutos. Colar el fumet y reservar.

Para hacer el arroz:

1. limpiar los chipirones eliminando la espina y sofreir en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva y salar.


2. Disolver las bolsitas de tinta en el caldo de pescado que ya tendremos hecho o lo elaboraremos con 2 pastillas de caldo de pescado para los que no se quieren complicar.


3. Mezclamos el fumet y el caldo con su tinta y calcularemos 2 tazas de agua por 1 de arroz mas una más de agua por lo que se evapora.


4. Añadir la mezcla del fumet y el caldo a los chipirones y cuando empiece a hervir añadir el arroz dejándolo cocer 18 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el caldo.


5. Dejar reposar 5 minutos con la sartén tapada y servir.