Arroz al horno con Verduras

Ingredientes para 2 raciones :

• podemos utilizar cualquier verdura que nos guste, os propongo las siguientes:
• 50 gr de cebolla picada muy fina.
• 50 gr. o 4-5 ajos tiernos troceados.
• 50 gr. de zanahoria, cortada a trocitos pequeños.
• 100 gr. de champiñón o setas variadas.
• 100 gr. de espárragos verdes. (podemos reservar 2-3 espárragos enteros para decorar por plato.)
• 100 gr. de calabacín.
• 200 gr. de tomate natural troceado

Otras verduras a añadir o sustituir si no se tienen las anteriores:

• Cuadraditos de pimiento rojo muy finos, espinacas, brécol, etc

Resto ingredientes:

• 1/2 cucharada de café de Pimiento colorado no picante.
• 200 gr. de arroz (100 gr. de arroz por persona).
• 360 ml de Caldo de Verduras o Carne si te gusta mas sabroso. (ver recetas en "Cremas, Sopas y Caldos"). 18o ml por cada 100 gr. de arroz.
• Aceite de Oliva y sal.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el Horno a 180 º.
2. Sofreímos la verdura la cebolla y los ajos tiernos, las setas, los esparragos, el calabacín, la zanahoria, etc, las vamos sofriendo y reservando (hay que dejarlas "al dente", la verdura debe estar medio cocida ya que en el horno estará unos 25 minutos más). Vamos reservando todas juntas según se van haciendo.
3. Rehogamos el tomate triturado unos minutos y finalmente le añadimos el Pimiento Colorado. Removemos todo para que no se queme. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que tome color.
4. En la cazuela del Horno añadimos primero el arroz, ponemos el caldo calentado previamente, bien caliente y probado de sal (que este "sentidito"), colocamos encima las verduras e introducimos en el horno.
5. En el horno estará 25 minutos a 180 º. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar 5 minutos y a comer.
6. Finalmente decoramos con los espárragos enteros (rehogados en aceite de oliva).

Arroz Meloso con Cigalas, Rape y Ajitos tiernos

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr de cigalas (4-5 uds.)
• 50 gr. de gamba pelada.
• 300 gr de rape con hueso 0 200 gr. sin hueso, troceado en "bocaditos".
• 50 gr. de ajos tiernos.
• 50 gr. de cebolla.
• 100. de setas variadas.
• 1 tomate maduro (100 gr. aprox), troceado
• 1 ñora seca. (partirla por la mitad y limpiar su interior)
• aceite, sal, azafrán.
• 200 gr de arroz.
• 800 ml de caldo de pescado (fumet), de estos, reservamos 100-150 ml

Elaboración:

1. Sofreímos unos minutos en una sartén la cebolla, los ajos tiernos, la ñora y las cigalas, al final las setas. Reservamos.
2. Sofreímos el tomate unos minutos y añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne de color y sabor.
3. Echamos el caldo (los 800 ml) lo calentamos y probamos de sal (ha de estar sentidito), retiramos el caldo indicado (100-150 ml). Este caldo lo reservamos por si en los últimos minutos de cocción del arroz, no estuviera al dente y sin caldo, poderlo añadir, por ello ha de estar al punto de sal. A continuación cuando empiece a hervir...
4. Añadimos los ingredientes del sofrito de la sartén a la cazuela y cuando empiece a hervir nuevamente, retiramos las cigalas. Añadimos el arroz. Contamos los 20 minutos de cocción del arroz. Añadimos el azafrán.
5. A fuego fuerte 1 minuto y luego a ebullición suave, 4 sobre 9 de nivel de fuego. A los 10 minutos de cocción, retiramos la ñora, añadimos las cigalas y el rape.
6. Con la ñora, la cortamos finamente y hacemos un majado junto con un ajo. Este majado lo incorporamos en le minuto 12 . Probamos de sal también.
7. Una vez cocido el arroz lo dejamos reposar en la cazuela unos minutos hasta que esté en el punto meloso deseado. Se reabsorverá el caldo poco a poco.

Nota: Si añades caldo en los últimos minutos mejor que este caliente.

Un toque de distinción....

Puedes dejar caer una ramita de romero de 15-20 cms de larga, después de añadir el arroz. Déjala en la superfecie, le dará un aroma especial si te gusta la sensación del romero. Decora cada plato de la siguiente forma....

Arroz al Horno con gambas y verduras

Ingredientes para 2 raciones :

• 50 gr de cebolla picada muy fina.
• 4-5 ajos tiernos troceados.
• 100 gr. de setas variadas, podria ser solo champiñón también.
• 100 gr. de espinacas (si son congeladas se hierven 7-8 min)
• 25-30 garbanzos cocidos.

Otras verduras a añadir o sustituir si no se tienen las anteriores o si alguna no gusta:

• 2-3 esparragos verdes o trigueros por persona.
• 100 gr. de calabacín.
• 30-40 gr. en trocitos o cuadraditos de pimiento rojo muy finos.

Resto ingredientes:

• 100 gr. tomate triturado.
• 1/2 cucharada de café de Pimiento colorado no picante.
• 200 gr. de arroz (100 gr. de arroz por persona).
• 360 ml de Caldo de Pescado. (ver recetas en "Cremas, Sopas y Caldos"). 18o ml por cada 100 gr. de arroz.
• Aceite de Oliva y sal.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el Horno a 180 º.
2. Sofreimos la verdura 1º la cebolla y los ajos tiernos, luego las setas, los esparragos, el calabacín y los pimientos rojos troceaditos. No es necesario poner todas las verduras, solo las 3 o 4 que mas te gusten, finalmente añadimos las gambas. Una vez doradito ligeramente reservamos. (la verdura debe de estar medio cocida ya que en el horno estará unos 25 min).
3. Rehogamos el tomate triturado, lo rehogamos unos minutos y pasados unos minutos le añadimos el Pimiento Colorado. Removemos todo para que no se queme. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que tome color.
4. Las espinacas después de hervirlas, se incorporarán directamente a la cazuela del arroz igual que los garbanzos. (podríamos rehogarlos ligeramente tb.)
5. En la cazuela del Horno añadimo primero el arroz, colocamos encima las verduras y finalmente las espinacas y los garbanzos cocidos y cubrimos con el caldo de pescado, calentado previamente y probado de sal (que este sentidito).
6. Lo introducimos en el horno 25 minutos a 180 º. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar.5 minutos y a comer.

Arroz caldoso con Setas

Ingredientes: (por ración)

• 100 gr. de arroz por persona
• 400 ml de caldo de carne o verdura por persona (depende de gusto), yo lo he puesto de carne. Puedes poner 500 ml por persona o reservarlo y añadirlo al final estos 100 ml de diferencia por si ves que no te queda suficientemente caldoso al final. (la proporción es 4-5 tazas de caldo por 1 de arroz).
• 25-30 gr de cebolla picada por persona.
• 100 gr de setas variadas por persona, si lo haces solo con "boletus esta buenísimo".
• 70-80 gr de tomate troceado natural por persona.
• Aceite, sal y azafrán (o colorante)

Elaboración:

1. Sofreímos la cebolla ligeramente y las setas a continuación, apartamos alrededor de la sartén.
2. añadimos el tomate troceado y sofreímos unos minutos al centro y pasados 4-5 minutos mezclamos todo, vertimos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el azafrán (una punta de cucharilla de café basta).
3. lo probamos de sal (rectificamos si procede), lo dejamos unos 3-4 minutos a fuego mas vivo y seguidamente bajamos hasta el burbujeo mínimo (fuerza del fuego 4 sobre 9) a los 17 minutos probamos el arroz y si no esta hecho lo aguantamos hasta los 20 minutos.
4. Antes de llegar a los 17 minutos si vemos que nos gusta mas caldoso le añadimos el caldo que estimemos, y probamos de sal.
5. Lo dejamos reposar unos minutos y servimos.