Arroz Meloso con Cigalas, Rape y Ajitos tiernos

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr de cigalas (4-5 uds.)
• 50 gr. de gamba pelada.
• 300 gr de rape con hueso 0 200 gr. sin hueso, troceado en "bocaditos".
• 50 gr. de ajos tiernos.
• 50 gr. de cebolla.
• 100. de setas variadas.
• 1 tomate maduro (100 gr. aprox), troceado
• 1 ñora seca. (partirla por la mitad y limpiar su interior)
• aceite, sal, azafrán.
• 200 gr de arroz.
• 800 ml de caldo de pescado (fumet), de estos, reservamos 100-150 ml

Elaboración:

1. Sofreímos unos minutos en una sartén la cebolla, los ajos tiernos, la ñora y las cigalas, al final las setas. Reservamos.
2. Sofreímos el tomate unos minutos y añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne de color y sabor.
3. Echamos el caldo (los 800 ml) lo calentamos y probamos de sal (ha de estar sentidito), retiramos el caldo indicado (100-150 ml). Este caldo lo reservamos por si en los últimos minutos de cocción del arroz, no estuviera al dente y sin caldo, poderlo añadir, por ello ha de estar al punto de sal. A continuación cuando empiece a hervir...
4. Añadimos los ingredientes del sofrito de la sartén a la cazuela y cuando empiece a hervir nuevamente, retiramos las cigalas. Añadimos el arroz. Contamos los 20 minutos de cocción del arroz. Añadimos el azafrán.
5. A fuego fuerte 1 minuto y luego a ebullición suave, 4 sobre 9 de nivel de fuego. A los 10 minutos de cocción, retiramos la ñora, añadimos las cigalas y el rape.
6. Con la ñora, la cortamos finamente y hacemos un majado junto con un ajo. Este majado lo incorporamos en le minuto 12 . Probamos de sal también.
7. Una vez cocido el arroz lo dejamos reposar en la cazuela unos minutos hasta que esté en el punto meloso deseado. Se reabsorverá el caldo poco a poco.

Nota: Si añades caldo en los últimos minutos mejor que este caliente.

Un toque de distinción....

Puedes dejar caer una ramita de romero de 15-20 cms de larga, después de añadir el arroz. Déjala en la superfecie, le dará un aroma especial si te gusta la sensación del romero. Decora cada plato de la siguiente forma....