Arroz al Horno con gambas y verduras

Ingredientes para 2 raciones :

• 50 gr de cebolla picada muy fina.
• 4-5 ajos tiernos troceados.
• 100 gr. de setas variadas, podria ser solo champiñón también.
• 100 gr. de espinacas (si son congeladas se hierven 7-8 min)
• 25-30 garbanzos cocidos.

Otras verduras a añadir o sustituir si no se tienen las anteriores o si alguna no gusta:

• 2-3 esparragos verdes o trigueros por persona.
• 100 gr. de calabacín.
• 30-40 gr. en trocitos o cuadraditos de pimiento rojo muy finos.

Resto ingredientes:

• 100 gr. tomate triturado.
• 1/2 cucharada de café de Pimiento colorado no picante.
• 200 gr. de arroz (100 gr. de arroz por persona).
• 360 ml de Caldo de Pescado. (ver recetas en "Cremas, Sopas y Caldos"). 18o ml por cada 100 gr. de arroz.
• Aceite de Oliva y sal.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el Horno a 180 º.
2. Sofreimos la verdura 1º la cebolla y los ajos tiernos, luego las setas, los esparragos, el calabacín y los pimientos rojos troceaditos. No es necesario poner todas las verduras, solo las 3 o 4 que mas te gusten, finalmente añadimos las gambas. Una vez doradito ligeramente reservamos. (la verdura debe de estar medio cocida ya que en el horno estará unos 25 min).
3. Rehogamos el tomate triturado, lo rehogamos unos minutos y pasados unos minutos le añadimos el Pimiento Colorado. Removemos todo para que no se queme. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que tome color.
4. Las espinacas después de hervirlas, se incorporarán directamente a la cazuela del arroz igual que los garbanzos. (podríamos rehogarlos ligeramente tb.)
5. En la cazuela del Horno añadimo primero el arroz, colocamos encima las verduras y finalmente las espinacas y los garbanzos cocidos y cubrimos con el caldo de pescado, calentado previamente y probado de sal (que este sentidito).
6. Lo introducimos en el horno 25 minutos a 180 º. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar.5 minutos y a comer.