Arroz al horno con Verduras

Ingredientes para 2 raciones :

• podemos utilizar cualquier verdura que nos guste, os propongo las siguientes:
• 50 gr de cebolla picada muy fina.
• 50 gr. o 4-5 ajos tiernos troceados.
• 50 gr. de zanahoria, cortada a trocitos pequeños.
• 100 gr. de champiñón o setas variadas.
• 100 gr. de espárragos verdes. (podemos reservar 2-3 espárragos enteros para decorar por plato.)
• 100 gr. de calabacín.
• 200 gr. de tomate natural troceado

Otras verduras a añadir o sustituir si no se tienen las anteriores:

• Cuadraditos de pimiento rojo muy finos, espinacas, brécol, etc

Resto ingredientes:

• 1/2 cucharada de café de Pimiento colorado no picante.
• 200 gr. de arroz (100 gr. de arroz por persona).
• 360 ml de Caldo de Verduras o Carne si te gusta mas sabroso. (ver recetas en "Cremas, Sopas y Caldos"). 18o ml por cada 100 gr. de arroz.
• Aceite de Oliva y sal.

Elaboración:

1. Ponemos a calentar el Horno a 180 º.
2. Sofreímos la verdura la cebolla y los ajos tiernos, las setas, los esparragos, el calabacín, la zanahoria, etc, las vamos sofriendo y reservando (hay que dejarlas "al dente", la verdura debe estar medio cocida ya que en el horno estará unos 25 minutos más). Vamos reservando todas juntas según se van haciendo.
3. Rehogamos el tomate triturado unos minutos y finalmente le añadimos el Pimiento Colorado. Removemos todo para que no se queme. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que tome color.
4. En la cazuela del Horno añadimos primero el arroz, ponemos el caldo calentado previamente, bien caliente y probado de sal (que este "sentidito"), colocamos encima las verduras e introducimos en el horno.
5. En el horno estará 25 minutos a 180 º. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar 5 minutos y a comer.
6. Finalmente decoramos con los espárragos enteros (rehogados en aceite de oliva).